Zutaten für saftiges Roggenvollkornbrot:
Roggensauerteig: 290 g Roggenvollkornmehl, 290 g Wasser 30°C, 29 g Anstellgut am Tag davor aufgefrischt
Hauptteig: 350 g Roggenvollkornmehl, 230 g Wasser 30°C, 13 g Salz
Zubereitung:
Roggensauerteig:
Zutaten gut miteinander vermischen und bei Raumtemperatur 10-12 Std. reifen lassen. Der Sauerteig sollte sich dann verdoppelt haben und noch nicht eingefallen sein.
Hauptteig vorbereiten:
Alle Zutaten 5 Min. auf niedriger Stufe vermischen. Teig 20 Min. abgedeckt ruhen lassen und dann direkt in die gut gefettete und bemehlte Kastenform reingeben. Mit einem nassen Teigschaber glatt streichen und eindrücken, damit keine Lücken am Boden vorhanden sind.
Gare:
90 - 120 Min. bei 23°C abgedeckt reifen lassen. Hier ist es wichtig, dass die Oberfläche nicht austrocknet.
Backen:
Kastenform in den auf 240°C Ober-/Unterhitze gut vorgeheizten Ofen geben. Sofort auf 220°C reduzieren. Ohne Schwaden 50-60 Min. backen (oder bis die Kerntemperatur 97°C beträgt).
Rezept von unserer Kundin Marta Ullmann