Zutaten für saftiges Roggenbrot aus dem Gärkorb:
560 g Bio Roggenvollkornmehl, 290 g Bio Roggenmehl 1150, ca. 610 g Wasser (je nach Aufnahme vom Mehl), 19 g Salz, 35 g kräftiger Ahornsirup, 6 g Roggensauerteig (Anstellgut), 5 g Kümmel (aus Mörser), 5 g Fenchel (aus Mörser), 5 g Koriander (aus Mörser)
Zubereitung
Gewürze:
Die Samen im Mörser fein mahlen und in das Mehl geben.
Brotteig:
Gesamte Mehl, Salz und Gewürze in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
Ahornsirup, ca. 580 g Wasser und Sauerteig dazugeben und alles mit einem Holzlöffel, dann weiter mit der Hand vermengen und immer etwas Wasser dazugeben, bis der Teig eine leicht matschige Konsistenz erreicht hat. Die 610 g Wasser sind nur ein Orientierungswert.
Nun die Schüssel abgedeckt, damit der Teig nicht austrocknet. Für 12 Std. bei Raumtemperatur (18-20 Grad) ruhen lassen.
Dann mit der glatten Seite nach oben in den Gärkorb geben und abgedeckt 12 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
Backen:
Ofen vorheizen mit Pizzastein ca. 1 1/2 Std. vor Backbeginn auf 250 Grad Ober-/Unterhitze
Ofen auf 235 Grad runterregeln und Teigling einschiessen. Brot 35 Min. bei 235 Grad backen. Dann auf 230 Grad die Hitze reduzieren und noch 15 Min. fertig backen.
Brot ist fertig, wenn beim Klopftest auf der Unterseite des Brotes ein dumpfer hohler Ton erklingt
Brot auf einem Rost abkühlen lassen.